巧克力慕斯

食材：
[下層]
100g 深黑鈕扣巧克力
25g 鮮奶油
25g BOTTEGA Nero 黑巧克力香甜酒
2顆蛋(蛋白和蛋黃分開)
1小搓鹽 
[上層]
100g 牛奶鈕扣巧克力
25g 鮮奶油
75g BOTTEGA Gianduia 奶油巧克力香甜酒
2顆蛋(蛋白和蛋黃分開)
1小搓鹽

做法：
1. 分層施作，以隔水加熱將鈕扣巧克力．鮮奶油．巧克力香甜酒充分融化並攪拌均勻，待溫度下降至室溫後加入蛋黃再次充分攪拌。
2. 蛋白置入乾淨無水分的容器中加入一小搓鹽後攪打直至乾性發泡。
(蛋白霜的紋路立體且不會消失，將打蛋器拿起，蛋白尖端直立，把蛋白鍋倒扣也不會流動。)
3. 將打發的蛋白霜加入做法1.以刮刀自底部而上8字形翻攪拌勻後完成[下層]，倒入承裝容器並置入冰箱冷藏2~3小時。
4. 以相同做法製作[上層]牛奶巧克力慕斯後倒入3.置入冰箱冷藏2~3小時，加入巧克力碎片裝飾後即可使用。