咖啡巧克力慕斯

發布日期:2023/1/17


食材:
[下層]咖啡慕斯
90g 鮮奶油
90g 咖啡利口酒
1顆蛋
2茶匙 即溶咖啡粉(推薦炭唄.深焙不含奶不含糖即溶咖啡粉)
1茶匙 吉利丁粉

[上層]
100g 牛奶鈕扣巧克力
25g 鮮奶油
75g BOTTEGA Gianduia 奶油巧克力香甜酒
2顆蛋(蛋白和蛋黃分開)
1小搓鹽

做法:
1. 分層施作,先進行下層咖啡凍慕斯製作。
2. 將即溶咖啡粉.吉利丁粉.咖啡利口酒和蛋置入缽中加熱至50度左右並充分攪拌均勻。
3. 將鮮奶油充分攪打至七分發後加入2.混合,將混合後的液體倒入模型後置入冰箱至少4小時,完成充滿炭焙微苦風味的咖啡凍慕斯。
4. 進行上層牛奶巧克力慕斯製作。
5. 以隔水加熱將鈕扣巧克力.鮮奶油.巧克力香甜酒充分融化並攪拌均勻,待溫度下降至室溫後加入蛋黃再次充分攪拌。
6. 蛋白置入乾淨無水分的容器中加入一小搓鹽後攪打直至乾性發泡。
(蛋白霜的紋路立體且不會消失,將打蛋器拿起,蛋白尖端直立,把蛋白鍋倒扣也不會流動。)
7. 將打發的蛋白霜加入做法1.以刮刀自底部而上8字形翻攪拌勻後完成[上層],倒入已冷藏凝固[下層]咖啡慕斯之承裝容器並置入冰箱冷藏2~3小時,加入巧克力碎片及即溶咖啡粉裝飾後即可食用。
 

關於石伊

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